22 stycznia w naszych pracowniach gastronomicznych odbyły się warsztaty z Kuchni Molekularnej przeprowadzone przez Pana Patryka Buchta właściciela Foodie by Patryk Buchta Akademia Kulinarna. Uczniowie poznali nowoczesne techniki takie jak sferyfikacja, gotowanie metodą sous vide, piankowanie, żelowanie, wędzenia oraz wiele innych ciekawostek, które będą mogli wykorzystać w przyszłej pracy zawodowej.
Uczniowie wykonali:
- zakąskę z łososia z dodatkiem sosu koperkowego (zamkniętego za pomocą odwróconej sferyfikacji w agarze), karmelizowaną cebulką, pudrem z orzechów włoskich oraz kiełków;
- pierś z kaczki gotowaną metodą sous vide , podsmażaną oraz wędzoną, z dodatkiem espumy chrzanowej i dzikiego brokułu sous vide;
- lody pistacjowe zamrażane za pomocą ciekłego azotu, z popcornem z kaszy gryczanej w słonym karmelu oraz kawową chmurką.
Dziękujemy za ciekawe warsztaty
